Кожна чашка кави L’OR оповідає захоплюючу історію подорожі у світ смаку й аромату. Кожен етап нашого виробничого процесу, від постачання до обсмажування та змішування, має на меті забезпечити неперевершену насолоду від кожного ковтка напою. І за всім цим стоять наші майстри, що створюють різноманітні купажі кави, контролюють якість продукції та пильно стежать за додержанням стандартів у виробничому процесі.
Духмяний, глибокий і насичений аромат із ніжними фруктовими нотками
Довгасті й симетричні, гладенькі на дотик, мають жовтий або зелений колір
Дерево арабіки виростає до 8–10 метрів заввишки та має листки меншого розміру, ніж робуста
Кожна чашка L’OR має бездоганний смак і аромат завдяки якості зерен кави, які ми використовуємо. А починається все з невеличкої ягоди, схожої на вишню.
У тропіках ростуть так звані «кавові дерева» — невеликі дерева, чий цвіт нагадує жасмин. Цвітіння триває лише два дні, після чого на місці квіток зав’язуються плоди, які повністю дозрівають упродовж наступних 6–11 місяців. Дозрівши, плоди (їх ще називають «вишнями») набувають насиченого червоного кольору — саме тоді настає час їх збирати.
У кожній кавовій "вишні" містяться два витончених кавових зерна. Плоди збирають раз або двічі на рік із вересня до грудня в північній півкулі та з квітня до серпня в південній. Збирання відбувається вручну або за допомогою спецтехніки, залежно від того, як заведено на конкретній плантації.
Смак і аромат кави L’OR у вашій чашці визначається багатьма обставинами — від виду кавового дерева до місця вирощування та способу оброблення зерен.
— Джудіт де Бер, кавова майстриня L’OR.
Цей вид кави отримують із насіння екзотичної рослини — кави аравійської (Coffea arabica). Арабіку відкрили в Абіссінії (сучасна Ефіопія) приблизно в VI столітті нашої ери: у давнину ті землі були одними з небагатьох, де кава здобула популярності як напій. «Аравійською», або «арабікою», цю рослину назвали на честь регіону її поширення — Аравії.
Купажі L’OR поєднують кавові зерна різних видів, у кожному випадку ретельно відібрані, щоб забезпечити найкращий смаковий профіль напою. Деякі купажі L’OR складаються на 100 % з арабіки, тоді як в інших змішані зерна арабіки й робусти. Смак арабіки може відрізнятися навіть залежно від дерева, з якого зібрані зерна, й асортимент L’OR дає змогу відчути ці відмінності сповна.
Трохи інформації про арабіку
Мало хто усвідомлює, що шлях наших вишуканих кавових зерен починається з дозрілого плоду кавового дерева. Після збирання кавових «вишень», із них треба обережно видобути зерна, і це можна зробити двома способами.
Перший — «вологий». Плоди очищають від м’якушу й замочують у воді на 24–48 годин, щоб відшарувати плівку, якою вкриті зерна. Після висушування ці зерна матимуть зелений колір. Отримані в такий спосіб зерна називають «митими».
Другий спосіб — «сухий». Плоди кави висушують на сонці впродовж 20 днів, доки не відшарується плівка на зернах. Такі зерна називають «немитими». Вважають, що з митих кавових зерен можна приготувати ароматніший напій, але є сенс і в тому, щоб використовувати миті й немиті зерна разом. Ми змішуємо найліпші зерна обох видів, щоб забезпечити ідеальну цілісність, м’якість і збалансованість смаку кожної чашки кави L’OR.
Щойно отримані зелені зерна передають на дегустацію майстрам L’OR — так перевіряються якість і характеристики кожної партії.
Зелені зерна обсмажують і одразу перемелюють, після чого змішують з окропом. Отриманий напій дегустують наші кавові майстри. Цей вид дегустації також відомий як «капінг».
Завдяки глибоким знанням з органолептичного аналізу й розумінню кави як напою, наші кавові майстри можуть розрізнити понад 800 ароматів і відтінків смаку кави. Ця непересічна здібність дає їм змогу створювати вишукані смакові профілі, змішуючи різні види кави, а також визначати зерна, що не відповідають стандартам якості. Спеціальна підготовка та їхня відданість власній справі дає змогу зробити нашу каву по-справжньому унікальною… і гарантувати неперевершений смак кожної чашки кави, яким славиться L’OR.
Після дегустування кавових зерен їх обсмажують до ідеального стану за температури від 180 °C до 250 °C, щоб досягти потрібного смакового профілю.
Час обсмажування визначають наші кавові майстри, адже в процесі потрібно достатньою мірою вивільнити еспресо-олії із зерен — саме вони роблять зерна характерно лискучими на вигляд. Під час вивільнення еспресо-олій смаки й аромати вишукано нашаровуються, щоб згодом розкритися в напої, а зерна змінюють колір із зеленого на золотистий, бежевий, коричневий і, зрештою, глибокий, насичений шоколадний.
Час обсмажування визначає інтенсивність, кислотність, м’якість і округлість смаку кожного кавового купажу L’OR.
Ідеально обсмажені зерна швидко перемелюють і упаковують, щоб максимально зберегти їхню свіжість і насиченість смаку й аромату. Перемелювання — етап виробничого процесу, покликаний зробити так, щоб кава L’OR розкривала свій багатошаровий смак і аромат одразу після того, як її заливають водою.
Нерівномірний помел може непередбачувано змінювати смак кави й часто не дає повністю розкрити найкращі якості зерен. Надто грубий помел не дає змогу смаку зерен розкритися повністю, а надто дрібний спричиняє надлишкове розкриття, що робить смак неприємним. Перемелювання — важливий виробничий етап, тож ми приділяємо йому максимум уваги.
Наші кавові майстри розуміють вплив помелу на те, як буде відчуватися кава в чашці, і стежать за тим, щоби помел кожного купажу був щоразу однаковим, адже лише так кава L’OR залишатиметься однаково смачною, чашка за чашкою.